2026年1月22日（木）、食文化コースの2年生がオリジナルマカロン作りに挑戦しました。この実習は、昨年10月9日に実施した1回目のマカロン授業の続編です。前回学んだ基本の作り方をもとに、今回は生徒一人ひとりがオリジナルのマカロンを作ります。講師には、前回に引き続き辻調理師専門学校の瀬戸山先生と谷岡先生をお迎えしました。

　まず、事前のマカロン商品開発授業で作成したコンセプト、ターゲット層、デザイン画を見直すところからスタート。デザインに合わせて使用する色素、絞り袋の口金の大きさ、アラザンやシュガーなどの飾り付け素材を検討していきます。

　いよいよマカロン作りに入ります。まずはアーモンドパウダー、粉砂糖、卵白を混ぜ合わせ、メレンゲに色をつけます。それらを混ぜ合わせて絞り袋に入れます。生徒たちはわからないことがあれば先生に質問し、使わなくなった調理器具を適宜洗いながら、テキパキと作業を進めていきます。

　生地を絞る工程では、先生から絞り袋の持ち方や絞る際のコツを教えていただきました。同じ大きさに絞るのは思いのほか難しく、デザイン画の段階では素敵だと思った型も、実際に作ってみると想像以上に難しいことがわかりました。絞り終わったら飾り付けをし、少し乾かしてから170℃のオーブンで約14分焼きます。最後に中にクリームを絞って挟めば完成です!

　焼き上がりを見た瞬間、先生から「前回より上手にできているね」と褒めていただき、生徒たちも手応えを感じた様子。「かわいい」「力作です」と誇らしげにオリジナルマカロンを見せてくれました。

　出来上がったマカロンは、みんなで食べ合いながら見た目や味を評価します。他の人が作ったものを食べることも大切な学びです。今回の経験をもとに、さらによい作品を作れるよう、これからも頑張ってください。

2026-01-22（木）